煎茶・かぶせ茶詰め合わせ

うちの集落は日本緑茶の発祥の地やねんな。

そうや。それが脈々と続いてるわけやけど、どんなに３００年４００年と続いている老舗かって過去を守ってるだけじゃ続かへんからな。

だからお茶の味は今の若い人に合わせて変えていかなあかんていうことやんな。

そうやな。この味もまた世代が変わったら違う味にしてもええよ。時代に合わせんとあかんしな。そこは何にも言わない。任せるよ。

そのためにまずはマニアックなお茶の世界をいかに一般の人に知ってもらうかやね。これはお酒やワインの世界も同じやし。

僕も１０００円のワインと１万円のワインなんてどっちがどっちかわからへんもん。せやからなぜこのお茶が美味しいかをお客さんに知らせないといけないんや。

その暗黙知をお客さんに知ってもらうために、お茶の甘みや香り、渋みをパラメーターで表現してるのは新しい試みかな。

香りが良いお茶は渋みが強い、甘いお茶は香りが弱い。数字に表せないことをどう表現するかやね。

だけど京都に帰ってきて１年じゃまだまだ親父の足元にも及ばない。やっぱなんだかんだ何十年この道一筋でやってきてるもんな。

いつかは自分のフリーズした頭と若い柔軟な啓嗣の考え方が一緒になれば幸せや。

日本だけでなく海外でも売っていきたいしな。そのためにはもっと教えてもらわなあかんな！