半生そば　琴弾の里

一福さんは創業はどれくらい前なのですか？

実は一福は大正11年、鮮魚と仕出しの伊藤商店から始まったんです。初代の伊藤ソメが本業のかたわらで出雲そばの店「一福」を開店したのが昭和33年で、商店の仕事を手伝いながらそばの打ち方を習い、店を切り盛りしていました。三代目である私の父は伊藤商店をそのまま継ぐはずで、高校卒業後に板前の修業にも出たこともあったんですが、なぜか肌に合ったのはそば打ちのほうだったんです。そして、三代目の私の父の代からそば一本に絞って、新たに「奥出雲そば処一福」として開店しました。

鮮魚店から本業のかたわらで始められたのがきっかけとは驚きです！そば打ちはきっと天職だったのでしょうね。

そうですね。そば打ちは一本の麺棒を使い、丸くのす「丸打ち」という方法で、初代から受け継がれてきています。挽きたて、打ちたて、ゆでたての三たてを基本として今も継承されているそば打ちの伝統製法です。店舗は多くのお客様で賑わうようになり、一方で他県でのイベントや百貨店の物産展で行ったそばの実演販売が大成功したんです。この時に行く先々で自分の目でお客様の反応を見て肌で感じたことが、のちの一福の礎になっているんですよ。

そば打ちの実演をしていたら私も見たくなりますね（笑）。本場と同じ味を楽しめるそば、ぜひみなさんにも召し上がって頂きたいですね！