【ふじ】米沢牛 すきやき肉

うちの特徴といえば、米沢牛の長期飼育だよな。出荷月齢は35ヶ月くらいで、最低でも1000日以上は牛を飼うようにしてる。1000日超えると獣臭が抜けて、甘みも増していくからね。

なるべく牛にストレスをかけないよう、常に寝床も清潔に保っているよ。小さい時から手をかけて育てているから、出荷後に良い成績がつくと嬉しいんだよな。

そうそう、格付協会の格付や品評会でね！営業で大きな商談が決まった時も嬉しいけど、生きた牛が相手だから365日休みがないのは大変だよな。

デリケートな生き物だから、体調管理にはすごく気を遣うよ。ビタミンが足りないと餌を食わなくなるし、結構下痢もするからね。

ここでは言えない失敗もしてきたなぁ。自分に至らない部分もあったけど、父でもある社長からの愛の鞭が（笑）。

それだけ本部長は、社長に期待されているということだな！それはそうと、今社長から子牛の導入の指導を受けていて、宮崎や北海道の市場から10か月くらいの子牛を仕入れてるんだ。一頭一頭体型が違うけど、判断基準は大きく育つ牛。肉量が取れる牛を早く買えるようになって、出荷まで育ててみたいな。

近々お店の移転もあるので、どういう風に繁盛店をつくっていくかも考えなきゃいけない。将来的には輸出もしていきたいので、海外進出も目標に頑張ろう！