大滝日光紅鱒®のクリームパスタソース

ジョイア・ミーアで人気のクリームパスタと、有泉シェフのところでつくっている栃木のブランド魚ヤシオマスがコラボして完成したのがこのパスタソースですね。

はい。北欧系の大使館で働いていた時にノルウェー人に教えてもらったレシピでサーモンの燻製をつくっていたので、その技法を活かしてヤシオマスの燻製を完成させました。サーモンとは味も肉質も違うので苦戦しましたが、おいしいものになりましたよ。

クリームソースの方は、お店で使っているものをベースにしつつ、ヤシオマスの味を崩さないように調整しています。千本松牧場のおいしい牛乳を使ってまとめあげました。

栃木県の素材がいっぱい詰まってますね。

ええ。いろんな人の力を借りて最終的に料理を完成させるのが自分たち料理人ですが、その前においしい材料をつくってくれる人たちがいるから、おいしい料理ができるんですよね。味わいながら、ぜひそんな部分も感じてもらえたら嬉しいなと思います。

うんうん。佐藤シェフはとてもエネルギッシュで、僕より10歳以上若いけど料理人として通じるものがあるなと思ってます！

ははは。新規事業も始まってきたので、今後は一緒に取り組む機会も増えていくと思います。これまで以上に新しい発想をもって、盛り上げていきましょう！