【わかたけ】日本料理山崎 紅白焼売

富山の店の中では敷居が高いって言われることもあったけど、ミシュランに載ってから、やっぱり少しはお客さんが増えとるな。

気づいたときには店があったもんなぁ。

お前が2才のときからやからな。その頃は店の中に子供部屋があったがやぞ。お前は一見、なよなよしとるんかなと思ったら意外と活発で、３人兄弟の中では一番曲がらんの。

そうかな（笑）。この仕事には自分も覚悟を持って入ったよ。今はギフトとか弁当とかのお持たせ部門を盛り上げていくことだけ考えとる。

今までおもたせは、調理場が一つしかないから毎日ある店の営業と同時進行が難しくてなかなか進めれんだからな。

これから新しい調理場ができるから、環境も整えて生産量も増やしていかんなんね。

お前は、まだこの道に入って半年もたっとらんのやから、自分で真っ青な顔になるような失敗もしたりしながら成長してかんとダメながやぞ。

そうやね。今となっては仕事も綺麗で早いは親方にとっては当然のことで、そんな人でも今までは波があったんやから自分にもこれから色んな波があるんだろうなとは思っとる。

県外の人も少しずつ増えてきて以前よりは富山の旬の味も愉しんでもらえるようになってきとるけど、もっと満足してもらえる店にせんとな！

早く食品部の仕事も本格的に始めて、どんどん盛り上げたいと思っとる。