【わかたけ】菊芋と行者にんにくのセット

はじめは、行者にんにくの醤油漬けに少し調味料も入れていたけど、今は醤油だけしか入れていないね。

通のひとに聞いたら、甘いのよりも辛いほうがいいって言っていたんだよね。

それがこだわりだな。菊芋の栽培に関しては、作るのは難しいことはそうないけど掘るのが大変だ。傷がつかないように機械で掘らず一個一個手で掘っているからね。

そうね。あと、肥料を与えすぎると菊芋の表面がでこぼこになりすぎるから、ここには注意が必要。もとからでこぼこが多い芋だから皮を剥くのは大変だね。私なんか皮を厚く剥いちゃうから気づいた時には半分くらいになってる（笑）。

菊芋を利賀で作っている人たちは前は10軒くらいあったけど今はうちだけ。うちは村の方から球根を分けてもらって栽培を始めたんだけど、気づけばうちだけになってしまったね。

ね。でも、寒くても作ることができるから利賀には向いているよね。生命力は強いと思う。

もう何年作っているかな。20年以上だな。

作ってきて長いね。身体をこわさずにやってほしいなと思っているよ。無理せずに、好きなようにやってほしいなと思うよ。

会社で働きながらやっているからね。利賀で菊芋を作る農家は今は一軒しかなくなってしまったけど、続けなきゃ残さなきゃと気負わずにやっていくよ。