【わかたけ】『甲斐あかね鱒』 スモモークと塩糀漬

おいしい水や環境が養殖場に適していた事もあって、約45年前にこの土地で養殖場を始めたんだよ。

僕は出身の静岡で働く予定だったけど、1度社長の仕事を見せてもらったときに、直感で自分はここで働くんだって思ったんです。社長の人柄とか、仕事に対しての姿勢に感銘を受けました。

本当は、自分の代で辞めるつもりだったんだよ。養殖はなかなか難しい。育てている人柄が魚に反映されるからさ。魚と話ができないと消費者に対して生産者から「おいしい」という言葉を伝えられないんだよね。

とても難しいと思いました。社長に最初の頃「エサの量は魚に聞けばわかる」って言われて。初めのうちはどういうことかなかなか感覚がつかめなかったけど、だんだん近づいているのかなって。

俺がつくるよりも、もっとおいしい魚に育てられていると思うよ。養殖はセンスだ！

えっ！ありがとうございます。この世界を知れば知る程魚との距離が近くなってきています。おいしく食べてもらえるように魚と一緒に頑張っている感覚ですね。

養殖は、食材を届けるという意味では肉屋や魚屋と同じ意味合いを持っているね。料理人や中居さんを通じて最終的にお客さんの元へ。バトンを繋いでいくような気持ちだよ。