【やまぶき】匹見花わさび醬油漬

後継者不足で失われつつある匹見わさび。かつて青いダイヤとも呼ばれたその味は、美しいわさび谷とともにこの地域の貴重な資源やった。私の人生後半はこの匹見わさびの復活と決め、京都からのＩターンを決めたんや。

わしも故郷のわさびを販売したいと考えた東京からのUターンだけど、高齢化の波がここまでとは。結局自分が生産者になる他なく、匹見で栽培を始めていた安藤さんと農家の木暮君に加わり、わさびや焼酎の販売事業を設立するに至ったわけだ。

わさびの花芽を特注の無添加醤油で漬けた「匹見花わさび醤油漬け」は、天然に近い環境で育まれた力強い風味が楽しめる。

匹見に自生するクロモジを蒸留した「HIKIMI烏樟森香」はボタニカルな香りが杯を誘うね。

ラベルを考えていたとき、一羽の烏が私に羽を落としていったやろ。

そうそう。その後、さらに白い烏まで飛来して！

クロモジの別称である「烏樟」と「烏」の文字。そこから着想を得て我々3人に掛けた三叉のヤタガラスをデザインしたわけやけど、何とも啓示的やったわ。

本当に。わさび栽培に焼酎づくり、大きな組織にいたらできないことばかりで、何でも挑戦できるこの環境は最高だよ。

私も地域の未来へと繋がるものづくりの楽しさを噛み締めてるよ。今夜も我らの充実した日々に、乾杯やな！