からだお大豆にセット

地元産大豆を使うことで豆腐に関わるすべての人の「顔が見える」お豆腐。こういうこだわりが出来たのは、石田君が継いでからなんだよね。

あげあげ。最初は兄貴が大学を卒業して継ぐまでの中継ぎ、と思ってやってたら全然上手くいかんしね。

そんな時期があったんだ（笑）。

さすがにこれじゃあダメだと反省して心を入れ替えたんだよ。日本中の豆腐屋さんを研究したら、やっぱり美味しい豆腐には素材の大豆とにがりにこだわらなきゃ、って思って。国産大豆にこだわっていくと、自分の目の届くところでやりたいな、みたいにこだわりが出来てきたね。

この豆腐は大豆の旨みが全然違うよね！

最近の子どもたちは普段スーパーの豆腐食べてるから、最初は「豆臭い！」ってびっくりするね（笑）。ああいう薄い豆乳を添加物で固めてる、味のしないのが豆腐だと思っちょうけんねぇー。

そういう子に自分で豆腐をつくって食べてもらうと「豆乳もにがりも美味しくなかったのに豆腐になったら甘い！美味しい！」って言ってくれる。こういう発見のお手伝いは大切にしたいね。

そうだね。豆腐の本当の美味しさや奥深さを知ってる人が増えていってほしいなぁ。

豆腐は生き物だもんね。油揚げなんて最後まで出来上がりがわからんし、同じものは絶対にできない。日々勉強させてもらってます！